1月19日│ゆっきーの飲みながら料理教室 第十講を開催しました

今回は参加者のリクエストに応えて、香港で食べるあの蒸し魚(清蒸鮮魚)にチャレンジ。立派なメバルが二尾! 築地からやってきましたよ。



魚の鱗と内臓を取ってキレイに下処理。もしおっくうならお魚屋さんに頼んじゃいましょう。冷蔵庫から取り出した場合は常温に戻るまで20分ほど置いておきます。



ネギの青い部分とショウガのスライスを加えたら超強火で20分。魚に火を通します。仕入れたメバルが大きすぎたため尾びれが蒸籠からはみ出してしまいました。。。



蒸すのを待っている間に、白髪ネギと飾り付けの香草、調味料の準備。魚が蒸しあがったら、白い煙が出るまで熱したピーナツオイルをネギの上からかけます。ジュ〜ッという音とともにネギのいい香りが。

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牡蠣醤油と生醤油、しょっつるなどを加えた調味料をかけ、パクチーをのせたら完成です。魚の下処理さえクリアすればあとはいたって簡単。料理教室史上、最もご飯泥棒なメニューでした。


■ゆっきー(木邨有希さん)
ワインショップ&ダイナーFUJIMARU 浅草橋店ディレクター。レストラン勤務やフランス修業などを経て2008年、下北沢にて1日1組のお客様限定の「レストランマナ」をオープン。1000組を迎えたら閉店という目標を定めて1人で料理とサービスをつとめ、2013年に達成。2014年3月からワインショップ&ダイナーFUJIMARU 浅草橋店のディレクターとして活躍中。

ゆっきーの「飲みながら料理教室」
第1回 鯛めしをつくる
第2回 黄ニラ焼きそばと春巻きをつくる
第3回 ワインにあうサラダとキッシュをつくる
第4回 アクアパッツァをつくる
第5回 ステーキ&フリットをつくる
第6回 ひよこ豆のカレーとチャパティをつくる

第7回 ロールキャベツときのこのピラフをつくる
第8回 ローストチキンをつくる
第9回 焼売と大根餅をつくる

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